リストランテ イルノード 松井昭憲さん インタビュー
今回ご紹介するのは鎌倉小町通から一本横に入った静かな通りにあるイタリアンの名店、リストランテ イルノードの松井昭憲さんからお話を伺いました。
こちらのイルノードさん、美食家の間で有名なグルメガイド「ゴ・エ・ミヨ」に選ばれた神奈川の７件のうちの1件なのです！
また、食べログアワードのブロンズ賞を受賞され、神奈川県ではなんと１位！
その実績から県内、県外からもたくさんの方が来店されています。
完全予約制の中で提供されるお料理には生産者さんと松井さんが厳選した食材を使い、素材本来の美味しさを活かす工夫がされています。
イタリアンのイメージを変える松井さんのお話お楽しみください！
修行時代
こまさ：松井さん、今日はありがとうございます。
早速ですが、松井さんが飲食の世界に入られたきっかけを教えてください。
松井さん：はい、お願いします。
私は大学を卒業してからは2年ほど会社員として働いていたんです。
でも本当にやりたいことではないなと思っていたんです。
そんな時に知り合いがカフェを開くというので手伝わせてもらったんです。
そして手伝っていく中で「何かしなくちゃ」って思うようになり、ローマに本店のある「サバティーニ」というイタリアンのお店で働くことにしたんです。
日本だと青山に本店があるので、そこで修業時代を過ごしてきました。
こまさ：イタリアンの有名店に入られたのですね。すぐには料理を作らせてはもらえないのですか？
松井さん：そうですね、本当に下っ端でしたからまずは皿洗いからです。
数年してからパスタを作らせてもらうという感じでしたね。
そのあとは声をかけてくれた方がいて、代官山や日本橋のお店もやってきました。
日本橋では料理長を任せてもらえて、４年ほど頑張っていました。
こまさ：すごい出世されたんですね！そのお店を離れて独立されたのは？
松井さん：色々なお店を経験してきて思ったのは、組織に属さず、自分の思うイタリアンを提供したいってことだったんです。
そんなときにここの物件を内見したときは一目ぼれしてました。（笑）
イタリアンで地元の食材
こまさ：色々な経験をされたからこその独立だったんですね。
では、お料理に対するこだわりを教えてください。
松井さん：イタリア料理って郷土料理のように、その土地で作られたものをその土地のワインで楽しむ、というものだと思っています。
そういうところから私の料理はやはり神奈川県の地方色をだすのがこだわりです。
神奈川って山もあるし海もある、美味しい野菜や山菜など食材が豊富なんです。
旬のものを漁師さんや農家さんが手間をかけて作ってくれる、その想いに応える料理を提供するのが私が常に意識しているところです。
メニューは野菜と魚介中心で、メインはお肉のコースとしています。
香ばしい香が立ち上がります。
野菜の苦みなども活かしているので本来の野菜の美味しさを楽しんでいいただけるよう調理しています。
プロが認めるお店
こまさ：神奈川って恵まれた土地だったんですね。
松井さんが思い出に残ることなどありますか？
松井さん：そうですね、やっぱりずっと一人でやってくると「このままでいいのかな」と不安になることがあったんです。
そんなときにある有名な巨匠シェフが来店されて、「こういう野菜の使い方、勉強になります」と褒めてくれたんです。
その時は本当に嬉しかったし、自信がつきました。
その後もテレビでよく見かけるような有名人の方がきて褒めてもらえたり、とても響くアドバイスをもらえたり。
それがターニングポイントになって目覚めた感じですね。
こまさ：美食家といえば「ゴ・エ・ミヨ」に掲載されたり、食べログで表彰もされていますね！
松井さん：これは本当に嬉しいです！
食べログは一般の方、ゴエミヨはプロ。
どちらの方たちからも認めてもらえたということは私がやってきたことは間違えていなかったし、諦めなくて良かったと思いました。
こまさ：松井さんの歩んできた道に太鼓判を押してもらえたイメージですね。
松井さんがこれから目指すものを教えてください。
松井さん：私は現状維持は衰退だと思っているんです。
今の状況に満足することなく、これからも上を目指して進んでいきます。
そして、何よりここまでこれたのは家族の支えがあったからできたことなんです。
それにもちろんお客様、生産者さん、スタッフ、たくさんの方の応援と支えのおかげです。
本当に感謝しかありません。
その気持ちを大切にしつつ進んでいこうと思っています。
こまさ：松井さんならこれからも認められ続けると思います！
本当に応援しています。今日はありがとうございました。
松井さん：小林さん、こちらこそありがとうございました。
インタビューを終えて
素晴らしいの一言です！
リストランテ イルノードの松井さんのお話。いかがでしたか？
書ききれなかったのですが、お店を出すために資金の調達や事業計画、店舗のオーナーとの交渉など他の人ならあきらめてしまうような状況でも真っすぐに進んでこられたのが松井さんです。
その努力と信念が形となったのが食べログやゴエミヨの認定だという印象をうけました。
また、4年前に開店して迎えたコロナ渦。
生産者さんの食材を無駄にしないよう営業を続けてきた甲斐もあり、お客様は来店していたそうです。
ちょっとした記念日などにピッタリのお店です。
私も特別な日に利用させてもらいます！
RISTORANTE IL NODO
住所 鎌倉市小町２－６－１２
くすの木４４３ ２F ３号
℡ ０４６７－３８－８２９６
定休日 月曜日・火曜日(仕込日）
営業時間 ランチ 12時一斉スタート
ディナー18時一斉スタート
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